A água é de fundamental importância para a vida de todas as espécies. Aproximadamente 80% de nosso organismo é composto por água. Boa parte dos pesquisadores concorda que a ingestão de água tratada é um dos mais importantes fatores para a conservação da saúde, é considerada o solvente universal, auxilia na prevenção das doenças(cálculo renal, infecção urnária,etc.) e proteção do organismo contra o envelhecimento. (Brasil Escola)
O gelo é água em estado sólido e como qualquer alimento, é um potencial veículo de transmissão de sérias doenças infecciosas. Por isso, o gelo para consumo humano deve ser fabricado a partir de água potável e filtrada mantido em condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação.
O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operação.
O gelo filtrado é comercializado na forma de cilindro ou cubo com uma abertura central e deve ser diferenciado, pelo consumidor, do gelo vendido em barra ou escamas, que só pode ser utilizado para resfriar produtos embalados, incluindo bebidas envasadas. Portal da educação.
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